單項(xiàng)選擇題冰淇淋蛋糕一定要（）
A.冷藏
B.冷凍
C.常溫工程
D.10℃保存
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1.單項(xiàng)選擇題食品之儲(chǔ)存應(yīng)考慮（）
A.分門別類
B.全部集中
C.考慮方便性即可
D.隨心所欲
2.單項(xiàng)選擇題烘焙食品超過保存期應(yīng)（）
A.回收再利用
B.丟棄
C.減價(jià)出售
D.贈(zèng)送客戶才正確
3.單項(xiàng)選擇題冷凍蛋品，解凍后最好（）
A.1天內(nèi)用完
B.3天內(nèi)用完
C.1周用完
D.1個(gè)月用完
4.單項(xiàng)選擇題要延長烘焙食品之保存期間，要靠（）
A.加防腐劑
B.適當(dāng)包裝
C.注意保存條件
D.以上即是
5.單項(xiàng)選擇題一般色拉油放置一段時(shí)間，會(huì)（）
A.長霉菌
B.酸敗
C.發(fā)酵
D.結(jié)晶
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題