單項(xiàng)選擇題一般色拉油放置一段時(shí)間，會(huì)（）
A.長(zhǎng)霉菌
B.酸敗
C.發(fā)酵
D.結(jié)晶
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮雞蛋買來后，最好放置于（）
A.室內(nèi)
B.冷藏冰箱
C.冷凍庫
D.不必注意
2.單項(xiàng)選擇題面粉儲(chǔ)藏的理想濕度為（）
A.10～20%
B.30～40%
C.55～65%
D.90～100%
3.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)可促進(jìn)霉菌繁殖生長(zhǎng)（）
A.水分高
B.水分低
C.蛋白質(zhì)高
D.油脂含量高
4.單項(xiàng)選擇題未開封的干酵母（即發(fā)酵母）儲(chǔ)存于21℃（700F）可以保存（）
A.3個(gè)月
B.6個(gè)月
C.2年
D.永久
5.單項(xiàng)選擇題下列奶制品中，最具長(zhǎng)期儲(chǔ)藏性的是（）
A.奶粉
B.鮮奶
C.奶水
D.冰淇淋
最新試題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題