單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)可促進(jìn)霉菌繁殖生長(zhǎng)（）
A.水分高
B.水分低
C.蛋白質(zhì)高
D.油脂含量高
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1.單項(xiàng)選擇題未開封的干酵母（即發(fā)酵母）儲(chǔ)存于21℃（700F）可以保存（）
A.3個(gè)月
B.6個(gè)月
C.2年
D.永久
2.單項(xiàng)選擇題下列奶制品中，最具長(zhǎng)期儲(chǔ)藏性的是（）
A.奶粉
B.鮮奶
C.奶水
D.冰淇淋
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕容易“發(fā)”，是常常由于（）
A.出爐后長(zhǎng)時(shí)間放置于高溫、高濕之環(huán)境中
B.烤焙時(shí)間長(zhǎng)
C.蛋糕油脂含量太高
D.蛋糕糖份含量太高
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉應(yīng)存放于（）
A.陰涼干燥
B.陰涼潮濕
C.高溫多濕
D.低溫潮濕的地方
5.單項(xiàng)選擇題烘焙食品儲(chǔ)藏條件應(yīng)選擇（）
A.陰冷、干燥
B.高溫、陽(yáng)光直射
C.陰冷、潮濕
D.高溫、潮濕地方
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題