單項(xiàng)選擇題下列奶制品中，最具長(zhǎng)期儲(chǔ)藏性的是（）
A.奶粉
B.鮮奶
C.奶水
D.冰淇淋
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕容易“發(fā)”，是常常由于（）
A.出爐后長(zhǎng)時(shí)間放置于高溫、高濕之環(huán)境中
B.烤焙時(shí)間長(zhǎng)
C.蛋糕油脂含量太高
D.蛋糕糖份含量太高
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉應(yīng)存放于（）
A.陰涼干燥
B.陰涼潮濕
C.高溫多濕
D.低溫潮濕的地方
3.單項(xiàng)選擇題烘焙食品儲(chǔ)藏條件應(yīng)選擇（）
A.陰冷、干燥
B.高溫、陽光直射
C.陰冷、潮濕
D.高溫、潮濕地方
4.單項(xiàng)選擇題麥胚芽如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存（）
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.游離脂肪酸
D.礦物質(zhì)的含量會(huì)增加
5.單項(xiàng)選擇題面粉應(yīng)儲(chǔ)藏于（）
A.陰涼干燥
B.陰涼潮濕
C.高溫多濕
D.陽光直射之處
最新試題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題