單項選擇題新鮮雞蛋買來后，最好放置于（）
A.室內(nèi)
B.冷藏冰箱
C.冷凍庫
D.不必注意
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1.單項選擇題面粉儲藏的理想濕度為（）
A.10～20%
B.30～40%
C.55～65%
D.90～100%
2.單項選擇題下列何項可促進(jìn)霉菌繁殖生長（）
A.水分高
B.水分低
C.蛋白質(zhì)高
D.油脂含量高
3.單項選擇題未開封的干酵母（即發(fā)酵母）儲存于21℃（700F）可以保存（）
A.3個月
B.6個月
C.2年
D.永久
4.單項選擇題下列奶制品中，最具長期儲藏性的是（）
A.奶粉
B.鮮奶
C.奶水
D.冰淇淋
5.單項選擇題蛋糕容易“發(fā)”，是常常由于（）
A.出爐后長時間放置于高溫、高濕之環(huán)境中
B.烤焙時間長
C.蛋糕油脂含量太高
D.蛋糕糖份含量太高
最新試題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題