單項選擇題面粉儲藏的理想濕度為（）
A.10～20%
B.30～40%
C.55～65%
D.90～100%
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1.單項選擇題下列何項可促進霉菌繁殖生長（）
A.水分高
B.水分低
C.蛋白質(zhì)高
D.油脂含量高
2.單項選擇題未開封的干酵母（即發(fā)酵母）儲存于21℃（700F）可以保存（）
A.3個月
B.6個月
C.2年
D.永久
3.單項選擇題下列奶制品中，最具長期儲藏性的是（）
A.奶粉
B.鮮奶
C.奶水
D.冰淇淋
4.單項選擇題蛋糕容易“發(fā)”，是常常由于（）
A.出爐后長時間放置于高溫、高濕之環(huán)境中
B.烤焙時間長
C.蛋糕油脂含量太高
D.蛋糕糖份含量太高
5.單項選擇題發(fā)粉應(yīng)存放于（）
A.陰涼干燥
B.陰涼潮濕
C.高溫多濕
D.低溫潮濕的地方
最新試題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題