單項選擇題要延長烘焙食品之保存期間，要靠（）
A.加防腐劑
B.適當包裝
C.注意保存條件
D.以上即是
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1.單項選擇題一般色拉油放置一段時間，會（）
A.長霉菌
B.酸敗
C.發(fā)酵
D.結(jié)晶
2.單項選擇題新鮮雞蛋買來后，最好放置于（）
A.室內(nèi)
B.冷藏冰箱
C.冷凍庫
D.不必注意
3.單項選擇題面粉儲藏的理想濕度為（）
A.10～20%
B.30～40%
C.55～65%
D.90～100%
4.單項選擇題下列何項可促進霉菌繁殖生長（）
A.水分高
B.水分低
C.蛋白質(zhì)高
D.油脂含量高
5.單項選擇題未開封的干酵母（即發(fā)酵母）儲存于21℃（700F）可以保存（）
A.3個月
B.6個月
C.2年
D.永久
最新試題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題