單項選擇題下列選項中屬于傳統(tǒng)烹調(diào)工藝的加熱方式是（）。
A、電加熱方式
B、遠紅外線加熱方式
C、汽蒸加熱方式
D、微波加熱方式
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題火候具體運用上應(yīng)注意的問題之一是：火候均勻、成熟一致、（）。
A、質(zhì)感達標
B、汁芡均勻
C、口味一致
D、漿糊達標
2.單項選擇題前期熱處理是提前對原料進行的（），為菜品成品烹調(diào)做好準備的工藝過程。
A、熱加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹調(diào)加工
3.單項選擇題樟茶鴨子的前期熱處理需要經(jīng)過（）。
A、腌、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、腌、熏、蒸、炸
4.單項選擇題以水為媒介的前期熱處理方法是紅鹵、醬制和（）。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒燙
D、焯水、冒燙
5.單項選擇題以油為媒介的前期熱處理方法是（）。
A、油滑
B、油發(fā)
C、油燜
D、油炸