單項(xiàng)選擇題在西式面點(diǎn)中主要用于半制品發(fā)酵、冷藏和冷凍的設(shè)備是（）。
A、攪拌設(shè)備
B、搓圓設(shè)備
C、機(jī)械設(shè)備
D、恒溫設(shè)備
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1.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的恒溫設(shè)備有電冰柜、（）和電冰箱等。
A、揉圓機(jī)
B、打蛋機(jī)
C、和面機(jī)
D、發(fā)酵箱
2.單項(xiàng)選擇題判斷甜面團(tuán)打發(fā)十成的標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A、面坯拉薄后都呈半透明、破損口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破損口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破損口有鋸齒狀
D、面坯拉薄后都呈不透明、破損口有鋸齒狀
3.單項(xiàng)選擇題甜面團(tuán)在加入鹽、黃油前的打發(fā)程度為（）。
A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成
4.單項(xiàng)選擇題下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是（）。
A、曲奇
B、香蕉派
C、蘋(píng)果酥條
D、杏仁派
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5％--10％的（）熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題