單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的恒溫設(shè)備有電冰柜、()和電冰箱等。
A、揉圓機(jī)
B、打蛋機(jī)
C、和面機(jī)
D、發(fā)酵箱
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1.單項(xiàng)選擇題判斷甜面團(tuán)打發(fā)十成的標(biāo)準(zhǔn)是()。
A、面坯拉薄后都呈半透明、破損口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破損口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破損口有鋸齒狀
D、面坯拉薄后都呈不透明、破損口有鋸齒狀
2.單項(xiàng)選擇題甜面團(tuán)在加入鹽、黃油前的打發(fā)程度為()。
A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成
3.單項(xiàng)選擇題下列點(diǎn)心不屬于混酥類(lèi)的是()。
A、曲奇
B、香蕉派
C、蘋(píng)果酥條
D、杏仁派
4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料,用適量水加5%--10%的()熬制,并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉
最新試題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力類(lèi)慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類(lèi)慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項(xiàng)選擇題