單項選擇題小蘇打?qū)W名（），是一種堿性膨松劑。

A、碳酸氫銨
B、碳酸氫鈉
C、焙粉
D、發(fā)酵粉


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1.單項選擇題用以使糕點、餅干、（）、結(jié)構(gòu)疏松的物質(zhì)，稱為膨松劑。

A、體積膨脹
B、組織細膩
C、組織均勻
D、口感香酥

2.單項選擇題（）是由鮮酵母經(jīng)低溫干燥而制成的顆粒酵母，使用前需用溫水活化。

A、活性干酵母
B、即發(fā)活性干酵母
C、高糖酵母
D、鮮酵母

3.單項選擇題水可促進（）的生長及酶的水解作用。

A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉

4.單項選擇題水能使（）吸水、脹潤形成面筋網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)成焙烤制品的骨架。

A、面粉蛋白質(zhì)
B、雞蛋蛋白質(zhì)
C、乳清蛋白
D、麥清蛋白

5.單項選擇題乳品是焙烤食品的（），它可以改善面團的組織，延緩面包的老化。

A、疏松劑
B、著色劑
C、防腐劑
D、凝固劑