菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。