單項(xiàng)選擇題蛋白的發(fā)泡性可增加制品的（），有利于點(diǎn)心內(nèi)部形成蜂窩結(jié)構(gòu)，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤性
D.體積
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1.單項(xiàng)選擇題引起蛋類的變質(zhì)的原因主要有存儲(chǔ)溫度、濕度、蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的（）
A.起泡性
B.酶
C.蛋白質(zhì)
D.柔潤性
2.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中，防止制品表面色澤過深而制品未熟的常用方法是（）。
A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關(guān)上
D、爐內(nèi)增加一些水蒸氣
3.單項(xiàng)選擇題制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉，烘烤后制品會(huì)（）。
A、層次不清
B、不松軟
C、不膨脹
D、抽縮變小
4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要（）。
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確
5.單項(xiàng)選擇題清酥制品的烘烤溫度和時(shí)間可視具體品種而定，但一般情況下其烤箱溫度應(yīng)在（）。
A、140℃
B、160℃
C、180℃
D、220℃
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
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下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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