單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要（）。
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確
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1.單項(xiàng)選擇題清酥制品的烘烤溫度和時(shí)間可視具體品種而定，但一般情況下其烤箱溫度應(yīng)在（）。
A、140℃
B、160℃
C、180℃
D、220℃
2.單項(xiàng)選擇題造成制品餡料流出的大多原因是（）。
A、餡料不當(dāng)
B、餡料過(guò)硬
C、餡料過(guò)少
D、餡料過(guò)多
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制巧克力餡料時(shí)，可用（）溶化巧克力。
A、上火直接加熱溶化
B、加水熬制
C、微波爐高溫法
D、微波爐低溫法
4.單項(xiàng)選擇題具有表面平整、散熱性和抗腐蝕性強(qiáng)的案臺(tái)是（）。
A、塑料案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、不銹鋼案臺(tái)
D、大理石案臺(tái)
5.單項(xiàng)選擇題具有表面平整、光滑，適于制作發(fā)酵面坯的案臺(tái)是（）。
A、塑料案臺(tái)
B、大理石案臺(tái)
C、不銹鋼案臺(tái)
D、木制案臺(tái)
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題