判斷題脆皮面包具有表皮松脆的特點。
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1.單項選擇題“烤”是生料經(jīng)過腌漬或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤氣為燃料的烤爐或紅外線烤爐，把原料烤熟。
A.片
B.丁
C.半熟制品
D.塊
2.單項選擇題“蒸”是以蒸汽加熱使經(jīng)過（）的原料成熟或的烹調(diào)方法。
A.調(diào)味
B.爐灶
C.燒
D.烤
3.單項選擇題面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于（）。
A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃
4.單項選擇題因物理膨松法蓬松的品種有（）
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
5.單項選擇題清酥面團是有兩塊不同質(zhì)地的面團組成，經(jīng)過（）、冷凍等工藝而制成的面團。
A.反復(fù)搟疊
B.反復(fù)搟壓
C.反復(fù)疊搟
D.反復(fù)疊壓