單項選擇題因物理膨松法蓬松的品種有（）
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
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1.單項選擇題清酥面團是有兩塊不同質(zhì)地的面團組成，經(jīng)過（）、冷凍等工藝而制成的面團。
A.反復(fù)搟疊
B.反復(fù)搟壓
C.反復(fù)疊搟
D.反復(fù)疊壓
2.單項選擇題混酥面的酥松原理，主要是面團中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
3.單項選擇題泡夫是用燙制面團制成的一類點心，它具有（），外表松脆，體積膨大，加餡心后外脆里糯、綿軟香甜的特點。
A.香酥
B.色澤金黃
C.清晰
D.層次
4.單項選擇題圣誕節(jié)常用的西點有圣誕蛋糕、圣誕布丁、（）、圣誕面包、蘋果派等。
A.夾沙布丁
B.樹根蛋糕
C.奶油布丁
D.隔水布丁
5.單項選擇題冷凍品類以甜為主，口味清香（），適用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐時食用。
A.冷
B.動
C.爽口
D.冰
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題