單項(xiàng)選擇題拆分脫骨扒雞時(shí)，由雞頸順切到（）與拆分香酥雞不同。

A、雞胸
B、雞尾
C、雞腿
D、雞翅


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1.單項(xiàng)選擇題香檳酒打開后，服務(wù)員要用（）仔細(xì)擦拭瓶口，不讓污垢落入瓶內(nèi)。

A、干凈的布巾
B、洗滌靈
C、酒精
D、消毒液

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟（）。

A、辣味醬油、香菜
B、花椒鹽、醋
C、醋、生菜、蔥、花椒鹽
D、海鮮醬、黃瓜條

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，“（）”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。

A、桃花泛
B、鍋巴海參
C、涮羊肉、四生火鍋
D、怪味雞

4.單項(xiàng)選擇題（）是俄式宴會(huì)上菜方式。

A、臺(tái)前自取式
B、臺(tái)前分讓式
C、托盤式
D、客人傳遞式

5.單項(xiàng)選擇題服務(wù)八字方針是一個(gè)餐廳服務(wù)員（）的體現(xiàn)。

A、職業(yè)道德
B、道德品質(zhì)
C、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)
D、精神面貌