單項(xiàng)選擇題香菇鹽、海鮮鹽、香辣鹽屬于（）。
A.海鹽
B.復(fù)合鹽
C.強(qiáng)化鹽
D.營(yíng)養(yǎng)鹽
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1.單項(xiàng)選擇題鮑魚是（）的軟體動(dòng)物類原料品種。
A.頭足綱
B.腹足綱
C.瓣鰓綱
D.甲殼綱
2.單項(xiàng)選擇題（）是大黃魚、鱘魚等大中型硬骨魚的鰾干制而成的魚類制品。
A.魚肚
B.魚信
C.魚皮
D.魚骨
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞一般是在（）制作。
A.農(nóng)歷立秋以后
B.農(nóng)歷立春以后
C.農(nóng)歷小雪以后
D.農(nóng)歷清明以后
4.單項(xiàng)選擇題在烹飪?cè)系碾鐫n保藏法中，糖的濃度一般應(yīng)（）。
A.＞5%
B.＞10%
C.＞50％
D.＞30%
5.單項(xiàng)選擇題因?yàn)椋ǎ?，魚的肌肉組織結(jié)構(gòu)很疏松，烹調(diào)時(shí)易松散，難以保形，所以應(yīng)采用掛糊、上漿、緊皮等方式定型。
A.結(jié)締組織薄而少
B.結(jié)締組織厚而多
C.肌間脂肪多
D.貯備脂肪多
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題