單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞一般是在（）制作。
A.農(nóng)歷立秋以后
B.農(nóng)歷立春以后
C.農(nóng)歷小雪以后
D.農(nóng)歷清明以后
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1.單項(xiàng)選擇題在烹飪?cè)系碾鐫n保藏法中，糖的濃度一般應(yīng)（）。
A.＞5%
B.＞10%
C.＞50％
D.＞30%
2.單項(xiàng)選擇題因?yàn)椋ǎ?，魚的肌肉組織結(jié)構(gòu)很疏松，烹調(diào)時(shí)易松散，難以保形，所以應(yīng)采用掛糊、上漿、緊皮等方式定型。
A.結(jié)締組織薄而少
B.結(jié)締組織厚而多
C.肌間脂肪多
D.貯備脂肪多
3.單項(xiàng)選擇題龜鱉用于烹飪?cè)蠒r(shí)，其（）。
A.出肉多，膠質(zhì)輕
B.出肉多，膠質(zhì)重
C.出肉少，膠質(zhì)輕
D.出肉少，膠質(zhì)重
4.單項(xiàng)選擇題咖哩粉是由（）。
A.單一辛香料組成
B.兩種辛香料組成
C.三種辛香料組成
D.多種辛香料組成
5.單項(xiàng)選擇題蠔油在烹飪中運(yùn)用時(shí)，（）。
A.不能長(zhǎng)期存放
B.是貽貝加工的副產(chǎn)品
C.可以長(zhǎng)時(shí)間烹制成菜
D.不能久烹，否則失味
最新試題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題