單項選擇題在烹飪原料的腌漬保藏法中，糖的濃度一般應（）。
A.＞5%
B.＞10%
C.＞50％
D.＞30%
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1.單項選擇題因為（），魚的肌肉組織結構很疏松，烹調時易松散，難以保形，所以應采用掛糊、上漿、緊皮等方式定型。
A.結締組織薄而少
B.結締組織厚而多
C.肌間脂肪多
D.貯備脂肪多
2.單項選擇題龜鱉用于烹飪原料時，其（）。
A.出肉多，膠質輕
B.出肉多，膠質重
C.出肉少，膠質輕
D.出肉少，膠質重
3.單項選擇題咖哩粉是由（）。
A.單一辛香料組成
B.兩種辛香料組成
C.三種辛香料組成
D.多種辛香料組成
4.單項選擇題蠔油在烹飪中運用時，（）。
A.不能長期存放
B.是貽貝加工的副產品
C.可以長時間烹制成菜
D.不能久烹，否則失味
5.單項選擇題鎮(zhèn)江香醋是（）。
A.麩醋
B.果醋
C.高粱醋
D.米醋