多項選擇題四大家魚是（）。
A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鳙魚
E.鰱魚
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1.多項選擇題肉色通常是由（）決定的。
A.肌紅蛋白
B.血紅蛋白
C.肌球蛋白
D.肌原纖維蛋白
E.基質(zhì)蛋白
2.單項選擇題許多真菌在繁殖季節(jié)產(chǎn)生的繁殖結(jié)構(gòu)（）是美味的食品，即食用菌。
A.營養(yǎng)體
B.子實體
C.菌絲體
D.絲狀體
3.單項選擇題南豆腐又叫石膏豆腐，是（）點制而成。
A.MgCl2
B.CaSO4
C.MgSO4
D.CaCl2
4.單項選擇題芥末易（），所以要加蓋加酸，延緩變化。
A.吸潮
B.失味
C.褐變
D.美拉德反應(yīng)
5.單項選擇題我國的栽培花椒有四個品種，其中最為常見（）。
A.大紅袍
B.小花椒
C.大花椒
D.白椒
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題