多項選擇題下列屬于合成色素的有（）。
A.紅曲色素
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.姜黃素
E.焦糖色
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1.多項選擇題下列屬于“辛料”的調味品有（）
A.花椒
B.芥末
C.八角茴香
D.桂皮
E.丁香
2.多項選擇題四大家魚是（）。
A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鳙魚
E.鰱魚
3.多項選擇題肉色通常是由（）決定的。
A.肌紅蛋白
B.血紅蛋白
C.肌球蛋白
D.肌原纖維蛋白
E.基質蛋白
4.單項選擇題許多真菌在繁殖季節(jié)產(chǎn)生的繁殖結構（）是美味的食品，即食用菌。
A.營養(yǎng)體
B.子實體
C.菌絲體
D.絲狀體
5.單項選擇題南豆腐又叫石膏豆腐，是（）點制而成。
A.MgCl2
B.CaSO4
C.MgSO4
D.CaCl2
最新試題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題