單項選擇題不適合有細胞結(jié)構(gòu)的植物性原料貯存方法的是()。
A.冷藏
B.緩凍
C.速凍
D.室溫
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1.多項選擇題可用于制作罐式菜點的水果有()。
A.菠蘿
B.杏
C.梨
D.甜橙
E.番茄
2.多項選擇題南豆腐的特點是()。
A.鹽鹵豆腐
B.CaSO4點制
C.質(zhì)較老
D.味微甜而鮮
E.適于快速成菜
3.多項選擇題昆蟲原料的營養(yǎng)特點為()。
A.低蛋白
B.低脂肪
C.高蛋白
D.豐富的礦物質(zhì)
E.維生素
4.多項選擇題蛇供烹制菜肴的部位有()。
A.蛇皮
B.蛇膽
C.蛇肉
D.蛇骨
E.蛇血
5.多項選擇題羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
A.前腿
B.肋條
C.后腿
D.背脊
E.胸脯
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題