單項選擇題昔日我國的四大漁業(yè)為（）。

A.鯰、鱖、鱸、鰻
B.烏賊、大黃魚、小黃魚、帶魚
C.鯽、泥鰍、鱔、鳊
D.青魚、草魚、鰱、鳙


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1.單項選擇題適于加工片、丁、條等形式的魚類原料為（）。

A.青魚、草魚
B.鱭魚、鰱魚
C.魷魚、墨魚
D.銀魚、鯽魚

2.單項選擇題海水魚的魚腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

A.胡椒堿
B.三甲胺
C.氧化三甲氨
D.放線菌

3.單項選擇題魚翅主要以（）供使用。

A.骨質(zhì)鰭條
B.翅根
C.角質(zhì)鰭條
D.盾鱗

4.單項選擇題調(diào)制醬香味的主要調(diào)味料是（）。

A.醬油
B.甜醬
C.豆豉
D.食糖