多項(xiàng)選擇題燕窩在選擇時(shí)以（）為佳品。
A.形態(tài)完整
B.根粗毛多
C.色白清香
D.根小毛少
E.棱條細(xì)短
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1.多項(xiàng)選擇題在烹飪應(yīng)用時(shí)，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個(gè)基本特性分別為（）。
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色
2.多項(xiàng)選擇題禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性
3.多項(xiàng)選擇題鑒別火腿的質(zhì)量通常采用（）三步法。
A.看
B.聞
C.扦
D.斬
E.摸
4.多項(xiàng)選擇題蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌層發(fā)達(dá)的（）為原料。
A.毛肚
B.千層肚
C.蜂窩肚
D.百葉肚
E.響肚
5.多項(xiàng)選擇題按照肌肉組織的構(gòu)成特點(diǎn)、在體內(nèi)的分布和作用的不同，肌肉組織一般可分為三類，即（）。
A.骨骼肌
B.收縮肌
C.心肌
D.平滑肌
E.腹肌
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題