單項選擇題右列有關(guān)烘焙產(chǎn)品之包裝敘述何者不正確（）
A.需使用密封包裝
B.使用包材不易破裂
C.產(chǎn)品放冷后包裝
D.隔天銷售產(chǎn)品才需包裝
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1.多項選擇題面包制作時翻面的目的是（）
A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進(jìn)發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留
2.多項選擇題面團(tuán)分割重量600公克，烤好后面包重量為540公克，下列焙烤損耗不正確的是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
3.多項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪些項是中種法的優(yōu)點（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
4.多項選擇題利用中種法制作吐司面包，哪些原料屬于中種面團(tuán)（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
5.多項選擇題焙拷食品中常用的強(qiáng)化劑有（）。
A.酵母
B.維生素
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
最新試題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題