單項選擇題對于利用快速發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，下列說法正確的是（）。

A.風味最佳
B.耐老化
C.質量最好
D.生產(chǎn)效率高


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1.單項選擇題對于剛出爐面包下列說法不正確的是（）。

A.水分分布不均勻
B.易起皺皮
C.表皮很脆
D.可以切片

2.單項選擇題下列哪種物質不影響面包面團的調(diào)制（）

A.糖
B.油脂
C.香蘭素
D.食鹽
E.奶粉

3.單項選擇題下面哪種因素不直接影響面團發(fā)酵（）。

A.溫度
B.加水率
C.酸度
D.空氣的流速

4.單項選擇題面包用水的硬度范圍是（）。

A.15mg∕kg以下
B.40—120mg∕kg
C.150—200mg∕kg
D.200mg∕kg以上

5.單項選擇題面團的持氣力最好的PH值范圍是（）。

A.3.0—3.8
B.3.8—4.8
C.6—7.0
D.5—5.5