單項選擇題下面哪種因素不直接影響面團發(fā)酵（）。

A.溫度
B.加水率
C.酸度
D.空氣的流速


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1.單項選擇題面包用水的硬度范圍是（）。

A.15mg∕kg以下
B.40—120mg∕kg
C.150—200mg∕kg
D.200mg∕kg以上

2.單項選擇題面團的持氣力最好的PH值范圍是（）。

A.3.0—3.8
B.3.8—4.8
C.6—7.0
D.5—5.5

3.單項選擇題下列制品中消化吸收率最高的是（）。

A.早餐餅
B.江米條
C.面包
D.麻花

4.單項選擇題人工色素和天然色素比較，其優(yōu)點是（）。

A.著色力強
B.色澤穩(wěn)定性好
C.無毒
D.A+B

5.單項選擇題下列物質(zhì)不能使制品蓬松的是（）。

A.蛋制品
B.乳制品
C.小蘇打
D.酵母