A.麥心
B.麥外惻
C.麥芽
D.麥表皮
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A.打蛋方向不變
B.打蛋不可過(guò)速
C.用冰蛋
D.蛋桶不沾油污
A.提前調(diào)制
B.機(jī)器調(diào)制
C.隨用隨調(diào)
D.面團(tuán)調(diào)好后要長(zhǎng)時(shí)間靜止
A.降溫調(diào)制
B.要充分擦酥
C.用奶油調(diào)制
D.調(diào)好立即使用
A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.野生酵母菌
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）