單項(xiàng)選擇題對(duì)于制素蛋糕時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.打蛋方向不變
B.打蛋不可過(guò)速
C.用冰蛋
D.蛋桶不沾油污


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1.單項(xiàng)選擇題糖漿面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)該（）。

A.提前調(diào)制
B.機(jī)器調(diào)制
C.隨用隨調(diào)
D.面團(tuán)調(diào)好后要長(zhǎng)時(shí)間靜止

2.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)在調(diào)制時(shí)必須要（）。

A.降溫調(diào)制
B.要充分擦酥
C.用奶油調(diào)制
D.調(diào)好立即使用

3.單項(xiàng)選擇題在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸?。ǎ?。

A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生

4.單項(xiàng)選擇題面包皮霉變是由于感染了（）。

A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.野生酵母菌

5.單項(xiàng)選擇題面包心發(fā)粘是由于感染（）。

A.根霉菌
B.毛霉菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.大腸桿菌