單項選擇題面包心發(fā)粘是由于感染（）。

A.根霉菌
B.毛霉菌
C.馬鈴薯桿菌
D.大腸桿菌


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1.單項選擇題對于利用快速發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，下列說法正確的是（）。

A.風(fēng)味最佳
B.耐老化
C.質(zhì)量最好
D.生產(chǎn)效率高

2.單項選擇題對于剛出爐面包下列說法不正確的是（）。

A.水分分布不均勻
B.易起皺皮
C.表皮很脆
D.可以切片

3.單項選擇題下列哪種物質(zhì)不影響面包面團(tuán)的調(diào)制（）

A.糖
B.油脂
C.香蘭素
D.食鹽
E.奶粉

4.單項選擇題下面哪種因素不直接影響面團(tuán)發(fā)酵（）。

A.溫度
B.加水率
C.酸度
D.空氣的流速

5.單項選擇題面包用水的硬度范圍是（）。

A.15mg∕kg以下
B.40—120mg∕kg
C.150—200mg∕kg
D.200mg∕kg以上