單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌時(shí)加冰或加熱水的目的是()。
A、控制面團(tuán)溫度
B、使其他物質(zhì)更易容化
C、控制面團(tuán)軟硬度
D、延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期
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1.單項(xiàng)選擇題酵母生長(zhǎng)繁殖可利用的糖是()。
A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、淀粉
2.單項(xiàng)選擇題面包表皮霉變通常是由()引起的。
A、細(xì)菌
B、大腸桿菌
C、葡萄球菌
D、霉菌
3.單項(xiàng)選擇題下列何種為軟質(zhì)面包()。
A、全麥面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法國(guó)面包
4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)面包的面團(tuán)加入酵母量一般為面粉的()。
A、3%
B、2%
C、1%
D、4%
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