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判斷題制作甜面包時(shí)，糖量常添加到20%以上，因此攪拌時(shí)間比白土司為短。

1.判斷題制作丹麥面包時(shí)，里入用油的融點(diǎn)愈高，則產(chǎn)品的感愈好。

2.判斷題使用中種法制作面包，正常情況下，中種面團(tuán)在基本醱酵后，體積為原來(lái)4~5倍。

3.判斷題使用直接法制作面包，正常情況下，面團(tuán)在基本醱酵后，體積為原來(lái)2~3倍。

4.判斷題制作面包，在正常情況下，烤焙后體面約為重量的4~6倍。

5.判斷題烤爐剛開(kāi)爐使用會(huì)有閃熱，容易使面包表面著色過(guò)度或不均勻。