單項選擇題面包中使用的糖多為（）
A.飴糖
B.白砂糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
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1.單項選擇題高筋小麥面粉是制作（）制品的主要原料。
A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙
2.單項選擇題面包面團攪拌后面筋開始產生，成為即有一定彈性又有一定（）的面團。
A.乳化性
B.延伸性
C.滲透性
D.凝散性
3.單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)，最后醒發(fā)時間應控制在（）分鐘。
A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60
4.單項選擇題面包手工成形的手法主要有“揉圓”、“（）”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.搓條
D.甩打
5.單項選擇題面包面團揉圓的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”輕壓面團，朝同一方向旋轉。
A.輕力
B.重力
C.實力
D.浮力
最新試題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題