單項(xiàng)選擇題高筋小麥面粉是制作（）制品的主要原料。
A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌后面筋開始產(chǎn)生，成為即有一定彈性又有一定（）的面團(tuán)。
A.乳化性
B.延伸性
C.滲透性
D.凝散性
2.單項(xiàng)選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)，最后醒發(fā)時(shí)間應(yīng)控制在（）分鐘。
A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60
3.單項(xiàng)選擇題面包手工成形的手法主要有“揉圓”、“（）”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.搓條
D.甩打
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)揉圓的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”輕壓面團(tuán)，朝同一方向旋轉(zhuǎn)。
A.輕力
B.重力
C.實(shí)力
D.浮力
5.單項(xiàng)選擇題制作面包的面粉要過篩，不僅能去除雜質(zhì)，并且能混入（），有利于酵母的生長(zhǎng)繁殖
A.新鮮空氣
B.新鮮原料
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.二氧化碳
最新試題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題