判斷題山東菜特點講究的是原料鮮活特色和菜肴形態(tài)精美細膩。
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1.單項選擇題羊肉和魚肉肌肉組織的保水性又可以叫做()
A.乳化性
B.降解性
C.持水性
D.水溶性
4.單項選擇題禽畜肉類中結(jié)合水的基本特點是()
A.呈現(xiàn)紅色
B.不宜蒸發(fā)
C.冷凍易形成冰晶
D.與脂肪結(jié)合成一體
最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是()。
題型:單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項選擇題