烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。