雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

混酥類點心又被稱為（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。