下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

PG表示的抗氧化劑的是（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。