判斷題能夠產生香麻味的主要物質是花椒素和辣椒素。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項選擇題烹調方法數(shù)量最多，用途最廣，冷菜、熱菜皆可的是（）
A.油烹法
B.水烹法
C.有烹無調法
D.有調無烹法
4.單項選擇題使烤鴨和烤豬外皮變成紅色的原因是（）。
A.酶促褐變
B.油脂的聚合反應
C.蛋白質凝固
D.羰氨反應
最新試題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題