單項選擇題由于酒精具有（）作用，所以把魚、蛋等用酒或酒糟浸漬，可以保藏較長時間。
A.殺毒
B.殺菌
C.卻寒
D.助燃
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1.單項選擇題把豆瓣醬、醬油裝入瓶中，注入一點（），霉菌就不易生長。
A.花生油
B.麻油
C.豆沙
D.菜油
2.單項選擇題密封就是隔絕空氣、日光，以防止原料被污染和（）。
A.風化
B.破壞
C.氧化
D.溶化
3.單項選擇題密封保藏法是將原料嚴密（）在一定的容器內。
A.扣
B.裝
C.盛放
D.封閉
4.單項選擇題脫水后的原料能保持一定的（）狀態(tài)，使微生物因得不到水分而失去生物活性，達到保藏食物的目的。
A.靜態(tài)
B.靜止
C.干燥
D.無氧
5.單項選擇題脫水保藏這種方法多用于蔬菜、（）、海味。
A.野味
B.畜類
C.禽類
D.山珍
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
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原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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以下關于暗酥說法不正確的是（）。
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題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題