以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）適宜于紅燒、清燉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。