單項選擇題一般情況下,制作軟質(zhì)面包時,鮮酵母的用量為面粉用量的()。
A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%
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1.單項選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和()等方面加以檢驗。
A、蛋白質(zhì)量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性
2.單項選擇題如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液,需要先將結(jié)力片(),然后再調(diào)制。
A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈
3.單項選擇題果凍的一般用料是()等。
A、果汁、魚膠片、牛奶、水、糖
B、魚膠片、水、糖、香精、食用色素
C、果汁、魚膠片、糖、水、香精、食用色素
D、果汁、魚膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素
4.單項選擇題生日蛋糕坯是采用()的工藝方法制作的。
A、清打法
B、雙打法
C、全蛋打法
D、分打法
5.單項選擇題蛋糕類包括()、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和風(fēng)味蛋糕。
A、戚風(fēng)蛋糕
B、清蛋糕
C、海綿蛋糕
D、乳酪蛋糕
最新試題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進(jìn)行()作用。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項選擇題
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型:多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
題型:多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項選擇題
魚膠又稱()。
題型:多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項選擇題