單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和()等方面加以檢驗(yàn)。
A、蛋白質(zhì)量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性
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1.單項(xiàng)選擇題如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液,需要先將結(jié)力片(),然后再調(diào)制。
A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈
2.單項(xiàng)選擇題果凍的一般用料是()等。
A、果汁、魚(yú)膠片、牛奶、水、糖
B、魚(yú)膠片、水、糖、香精、食用色素
C、果汁、魚(yú)膠片、糖、水、香精、食用色素
D、果汁、魚(yú)膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素
3.單項(xiàng)選擇題生日蛋糕坯是采用()的工藝方法制作的。
A、清打法
B、雙打法
C、全蛋打法
D、分打法
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕類(lèi)包括()、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和風(fēng)味蛋糕。
A、戚風(fēng)蛋糕
B、清蛋糕
C、海綿蛋糕
D、乳酪蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕的基本用料是()及少量的鹽、香料、塔塔粉等。
A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黃、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖
最新試題
下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類(lèi)型有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心,會(huì)由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力類(lèi)慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類(lèi)慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題