單項選擇題熔化巧克力時，若巧克力內(nèi)進了水，成品會（）。
A.變稀
B.變干
C.出現(xiàn)花斑、沒有光澤
D.油水分離
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1.單項選擇題融化巧克力時水溫不要高于（）℃。
A.37
B.45
C.50
D.55
2.單項選擇題融化巧克力，應(yīng)采?。ǎ┑募訜岱椒ā?/a>
A.直接加熱
B.隔水加熱
C.蒸
D.煮
3.單項選擇題決定巧克力調(diào)制溫度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。
A.可可脂
B.可可粉
C.油脂
D.鱗脂
4.單項選擇題（）屬于果仁類。
A.水果
B.草莓
C.話梅
D.杏仁片、核桃片
5.單項選擇題“面粉的面筋構(gòu)成蛋糕的架構(gòu)，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕組織結(jié)構(gòu)”，你認為這句話（）。
A.對
B.錯
C.不一定
D.不完全
最新試題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題