單項(xiàng)選擇題家禽的分割、取料是指根據(jù)家禽原料（）的品質(zhì)特點(diǎn)，使用刀具對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理過程。
A.大小
B.類型
C.不同部位
D.成長
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的特性不僅具有區(qū)域性，還具有（）
A.形狀性
B.部位性
C.類別性
D.相同性
2.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品的合理使用，是降低（）的關(guān)鍵因素。
A.食用
B.營養(yǎng)
C.成本
D.類型
3.單項(xiàng)選擇題家禽宰殺后放置（）方能進(jìn)行褪毛。
A.2分鐘
B.8分鐘
C.10分鐘
D.4-5分鐘
4.單項(xiàng)選擇題金針菇根部在營養(yǎng)基中易沾染雜物，要（）
A.油炸
B.清洗干凈
C.暴曬
D.冷凍
5.單項(xiàng)選擇題生鮮菌類是指以肥大子實(shí)體作為蔬菜食用的真菌，這類原料多采用切洗等方法，主要目的是去除菌蒂或（）
A.葉子
B.去皮
C.菌根
D.除籽
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題