單項選擇題家禽宰殺后放置（）方能進(jìn)行褪毛。
A.2分鐘
B.8分鐘
C.10分鐘
D.4-5分鐘
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1.單項選擇題金針菇根部在營養(yǎng)基中易沾染雜物，要（）
A.油炸
B.清洗干凈
C.暴曬
D.冷凍
2.單項選擇題生鮮菌類是指以肥大子實體作為蔬菜食用的真菌，這類原料多采用切洗等方法，主要目的是去除菌蒂或（）
A.葉子
B.去皮
C.菌根
D.除籽
3.單項選擇題土豆的初加工需根據(jù)烹調(diào)要求切配成塊、絲、條等，再入（）
A.食用
B.清水浸泡
C.烹調(diào)
D.處理
4.單項選擇題果蔬類原料初加工主要考慮原料的特性、烹調(diào)和食用、（）、營養(yǎng)等方面的因素，合理取舍，物盡其用。
A.顏色
B.味道
C.形狀
D.衛(wèi)生和安全
5.單項選擇題糖醋里脊制作過程中用的是哪種糊（）
A.發(fā)粉糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.蛋黃糊
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題