單項(xiàng)選擇題土豆的初加工需根據(jù)烹調(diào)要求切配成塊、絲、條等，再入（）
A.食用
B.清水浸泡
C.烹調(diào)
D.處理
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬類原料初加工主要考慮原料的特性、烹調(diào)和食用、（）、營(yíng)養(yǎng)等方面的因素，合理取舍，物盡其用。
A.顏色
B.味道
C.形狀
D.衛(wèi)生和安全
2.單項(xiàng)選擇題糖醋里脊制作過(guò)程中用的是哪種糊（）
A.發(fā)粉糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.蛋黃糊
3.單項(xiàng)選擇題豬腰上漿用的是（）
A.水粉漿
B.蛋清粉漿
C.全蛋粉漿
D.水粉糊
4.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料不宜立即下鍋滑油，否則容易（）
A.變味
B.不宜成熟
C.脫漿
D.流失水分
5.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)加入（）從而使牛肉的組織變得疏松嫩滑。
A.小蘇打
B.花椒粉
C.大蔥
D.面粉
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題