單項選擇題烹飪原料的特性不僅具有區(qū)域性，還具有（）
A.形狀性
B.部位性
C.類別性
D.相同性
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1.單項選擇題水產(chǎn)品的合理使用，是降低（）的關(guān)鍵因素。
A.食用
B.營養(yǎng)
C.成本
D.類型
2.單項選擇題家禽宰殺后放置（）方能進行褪毛。
A.2分鐘
B.8分鐘
C.10分鐘
D.4-5分鐘
3.單項選擇題金針菇根部在營養(yǎng)基中易沾染雜物，要（）
A.油炸
B.清洗干凈
C.暴曬
D.冷凍
4.單項選擇題生鮮菌類是指以肥大子實體作為蔬菜食用的真菌，這類原料多采用切洗等方法，主要目的是去除菌蒂或（）
A.葉子
B.去皮
C.菌根
D.除籽
5.單項選擇題土豆的初加工需根據(jù)烹調(diào)要求切配成塊、絲、條等，再入（）
A.食用
B.清水浸泡
C.烹調(diào)
D.處理
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題