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名詞解釋飯店控制職能

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1.名詞解釋物資消耗定額

參考答案：

指在一定的業(yè)務(wù)技術(shù)條件下，為完成任務(wù)所必須消耗的物資數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)

2.名詞解釋飯店聯(lián)合體

參考答案：指具有某種共同特征的兩家或兩家以上獨(dú)立擁有、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的單個(gè)飯店企業(yè)為了共同目的，通過(guò)契約形式聯(lián)合在一起，在預(yù)訂、營(yíng)銷、采...

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3.名詞解釋旅游飯店

參考答案：

指能夠接待公眾，為其旅行提供住、食、購(gòu)、娛及其他服務(wù)的綜合性、服務(wù)性的企業(yè)。

4.問(wèn)答題11月4日中午，墨西哥領(lǐng)事館的馬林先生來(lái)到我們餐廳用自助午餐，用餐過(guò)程均比較愉快。用餐結(jié)束后，由于收銀在前臺(tái)較忙，于是餐廳服務(wù)員小麗就到前臺(tái)幫馬先生買單。收銀打完單后，小麗發(fā)現(xiàn)賬單打錯(cuò)了價(jià)格，在小麗的提醒下，收銀重新打印賬單。當(dāng)小麗再一次核對(duì)賬單無(wú)誤后，準(zhǔn)備走回餐廳的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)收銀找多了錢，于是又倒回收銀臺(tái)…… 收銀結(jié)賬的過(guò)程中，小麗等候了大致五分鐘收銀才將正確的賬單打出。而當(dāng)小麗拿著買單本回到餐廳的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)客人已經(jīng)離開(kāi)了，同時(shí)找回的錢和發(fā)票客人都沒(méi)拿走。以后遇到這樣的事件，我們可以如何做來(lái)避免或挽救？

參考答案：1、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的工作責(zé)任心和細(xì)致度。
2、客人是餐廳VIP客，為了更好的對(duì)客服務(wù)，維護(hù)客...

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5.問(wèn)答題11月4日中午，墨西哥領(lǐng)事館的馬林先生來(lái)到我們餐廳用自助午餐，用餐過(guò)程均比較愉快。用餐結(jié)束后，由于收銀在前臺(tái)較忙，于是餐廳服務(wù)員小麗就到前臺(tái)幫馬先生買單。收銀打完單后，小麗發(fā)現(xiàn)賬單打錯(cuò)了價(jià)格，在小麗的提醒下，收銀重新打印賬單。當(dāng)小麗再一次核對(duì)賬單無(wú)誤后，準(zhǔn)備走回餐廳的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)收銀找多了錢，于是又倒回收銀臺(tái)…… 收銀結(jié)賬的過(guò)程中，小麗等候了大致五分鐘收銀才將正確的賬單打出。而當(dāng)小麗拿著買單本回到餐廳的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)客人已經(jīng)離開(kāi)了，同時(shí)找回的錢和發(fā)票客人都沒(méi)拿走。此事件說(shuō)明了什么問(wèn)題？

參考答案：

在此例中由于收銀員在結(jié)賬的過(guò)程中麻痹大意出現(xiàn)兩次的出錯(cuò)，耽誤了客人結(jié)帳的時(shí)間，導(dǎo)致客人等候太久而離開(kāi)。